Revolución del la
maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging^®-establece nuevos estándares.

del la maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging^®-establece nuevos estándares.

Soluciones de Maduración en seco de DRY AGER^®

El original – la marca número 1 en todo el mundo.

Heladeras de Maduración en Seco, Cámaras de Maduración en Seco, y Unidades de Producción de Maduración en Seco. Fabricado en Alemania. Diseño moderno atemporal en el exterior, tecnología sofisticada de alta precisión en el interior. La artesanía se encuentra con la alta tecnología. Produzca carne, aves, pescado, salchichas, jamón y queso madurados en seco más fácilmente que nunca, todo gracias a la exclusiva tecnología SmartAging®. Desde una normal comida hasta lograr un súper manjar con solo tocar un botón.

Calidad
Hecha en Alemania

40 años
de experiencia

Nro. 1
Líder en tecnología mundial

DX 500 Premium S

Tan compacto.
igual de capaz
como el grande.

El pequeño de DRY AGER® se hace grande con la nueva tecnología SmartAging®. Se integra perfectamente en su cocina o área de ventas, y despierta el apetito de invitados y clientes por alimentos perfectamente madurados. La unidad compacta puede ser independiente o empotrada, tanto en casa como en el trabajo.

Cuenta con una tremenda flexibilidad. Por ejemplo, se pueden madurar hasta 20 kg de carne en el dispositivo a la vez. Con los estantes estándar, así como la ganchera de acero inoxidable disponible opcionalmente, o incluso los prácticos estantes para charcutería, la heladera DRY AGER DX 500 Premium S está lista para toda la gama de productos alimenticios.

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DX 1000 Premium S

Más espacio para el buen sabor.
Con la mejor calidad.

Tan grande que puedes ser creativo. Ya sea con salchichas, carne, queso, jamón o más: ahora puede madurar en seco como un profesional gracias a SmartAging®. Independiente o empotrado, es un verdadero punto de atracción en cualquier sala de ventas, restaurante, carnicería, hotel o espacio de ocio, con un valor añadido absoluto.

Máxima flexibilidad. La ganchera de acero inoxidable incluido y los estantes opcionales para carne y charcutería le permiten madurar en seco hasta 100 kg de alimentos a la vez. Sin embargo, con DRY AGER DX 1000 Premium S, un ciclo de maduración realmente vale la pena, con un período de amortización de no más de 6 meses en un entorno comercial.

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Comparación de datos técnicos

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Exterior Negro mate, pintado	Acero Inoxidable
Puerta Acero Inoxidable	Acero Inoxidable
Dimensiones internas 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensiones externas 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Capacidad bruta/neta 155 / 134 litros	495 / 435 litros
Peso vacío 48kgs	88kgs
SmartAging^® Si	Si
Rango de temperatura eléctrico De 0 °C a +30 °C	De 0 °C a +30 °C
HumiControl^® Del 40% al 90%	Del 40% al 90%
DX AirReg^® Si	Si
Interior lighting Barra de luces LED DX Premium	Barra de luz LED DX Premium: regulable de forma continua
Carga máxima Hasta 20kgs	Hasta 100kgs

Maduración en seco redefinida

Resultados perfectos

Gracias a SmartAging^®, solo se necesita presionar un botón para lograr el mejor resultado de maduración.

Flexible

Ahora se puede refinar una amplia variedad de alimentos. De la carne al pescado.

Fácil de usar

No requiere conexión de agua ni depósito. Madurá donde quieras, con solo pulsar un botón.

Perfeccionamiento

En la BIBLIA DEL MADURADO EN SECO aprenderás todo sobre SmartAging® en más de 300 páginas.

Hecho en Alemania

Desarrollado y fabricado en Alemania. Para cumplir con sus más altas expectativas.

La maduración en seco puede ser así de simple.
Con SmartAging^®.

Está listo para cualquier cosa con solo tocar un botón con los programas de maduración SmartAging®.

Sofisticados programas de maduración desarrollados por profesionales que no te dejan temblando y que maduran exactamente como a ti te gusta. Seleccione el programa apropiado a través de la unidad de control directamente en el refrigerador de maduración en seco DRY AGER, y listo. ¡Posibilidades inimaginables te esperan!

Carne

La heladera de Maduración en Seco DRY AGER puede hacer muchas cosas, pero el refinamiento de la carne es su esencia. Cuando se madura en seco, terminas teniendo que tratar cada pieza de carne individualmente. Afortunadamente, tenemos una solución simple: nuestra tecnología SmartAging®.

Con programas sofisticados, manejará fácilmente carne de res, cerdo, venado, cordero o cabrito con solo tocar un botón, según el corte y la intensidad de sabor deseada. Elija su programa de maduración y, a partir de ese momento, se trata de: ¡Mantener la calma y esperar pacientemente!

Descripción general de los programas de maduración:

Programas para todos los cortes relacionados de vacuno, cerdo, cordero, cabrito y caza
Programa de presentación de carne madurada en seco
Programa para almacenar carne envasada al vacío
Programas para carne premadurada al vacío con y sin huesos
Programa de regeneración de carne madurada en húmedo

Salchicha

Cuando se trata de embutidos, puede confiar en nuestra heladera de maduración en seco DRY AGER. Porque está a la altura de la tarea. Desde salchicha hasta salame de milán, puede hacerlo todo. Claro, aún necesitará una picadora de carne y un relleno de embutidos para hacer salchichas, pero el resto es pan comido con nuestra BIBLIA DE MADURACIÓN EN SECO y SmartAging®.

Las instrucciones paso a paso y las recetas explican todo lo que necesita saber sobre la preparación y el condimento. Y la Heladera de Maduración en Seco DRY AGER hace el resto. Una vez más, todo lo que te queda por hacer es esperar.

Para obtener el condimento adecuado, incluso le ofrecemos mezclas de especias a juego que puede comprar convenientemente en DRY AGER.

Descripción general de los programas de maduración:

Programa de salami de maduración en seco
Programa para almacenar salami
Programa para embutidos crudos en tripa de cordero
Programa para embutidos crudos en tripa de cerdo
Programa para embutidos crudos en tripa artificial

Jamón

El tiempo, la sazón y los parámetros de maduración adecuados convierten una pieza de carne en una codiciada especialidad de jamón. Pero la carne seca también tiene más demanda que nunca. Puede encontrar las mezclas de especias perfectamente coordinadas en DRY AGER y la tecnología SmartAging® se encarga de los parámetros correctos para usted con solo tocar un botón. Esto hace que la elaboración del jamón pase de ser un reto para las uñas a una prueba de paciencia. Porque el paso más tedioso para ti está esperando.

En la BIBLIA DE LA MADURACIÓN EN SECO se explica paso a paso cómo hacer el jamón. Con recetas adecuadas, instrucciones del programa de maduración y listas de ingredientes, le mostraremos todo lo que necesita saber sobre la preparación del jamón. Desde jamón especiado de la Selva Negra hasta abundante lardo.

Descripción general de los programas de maduración:

Programa para guardar jamón
Programa para jamón añejo en seco
Programa para curar jamones
programa para pastrami
Programas para carne seca
Programa para jamón ahumado
Programa para saturar jamón
Programa para la crianza de jamones sin ahumar

Aves de corral

Definitivamente la mejor manera de ayudar a que sus aves de corral alcancen verdaderos niveles de sabor. La carne sensible a los gérmenes está en buenas manos en el DRY AGER Premium S. Gracias al sistema de esterilización de varias etapas, puede experimentar la transformación en un manjar absoluto con la conciencia tranquila.

Ya sea que coma pollo, pato o faisán, en la BIBLIA DE MADURACIÓN EN SECO encontrará toda la información que necesita para una preparación ideal y programas de maduración SmartAging® adecuados. ¡Es así de simple!

Descripción general de los programas de maduración:

Programa para todos los tipos relacionados de aves de corral

Pescado

La maduración en seco del pescado se considera la disciplina suprema, porque existe una línea muy fina entre un resultado perfecto o un producto no comestible. El resultado son sabores inesperados que van desde el mazapán hasta la mantequilla. Otra ventaja: la vida útil del pescado entero se prolonga hasta 10 días, lo que ahorra dinero.

¿Te sientes como un pez fuera del agua hasta ahora cuando se trata de pescado madurado en seco? Eso no es nada de qué preocuparse. Con SmartAging® se garantizan las condiciones adecuadas de maduración en la unidad. Enganchas tu pez, eliges uno de los programas de maduración apropiados y esperas, ¡y listo!

Descripción general de los programas de maduración:

Programa para pescado entero
Programa para filetes de pescado
Programa para bacalao

Más sobre el pescado añejado en seco Folleto sobre envejecimiento del pescado

Queso

Se trata de tu queso. Porque el sabor extraordinario lleva tiempo. Para crear las condiciones ideales para la maduración de un queso, se debe controlar la humedad, la temperatura y el flujo de aire. Suena como un trabajo para la heladera de maduración en seco de DRY AGER.

Así que compre una ronda de queso inmaduro, elija el programa de maduración y déjelo refinar perfectamente durante un período de 3 a 4 semanas. Solo tienes que girarlo y cepillarlo de vez en cuando. ¡O puede usar la heladera de maduración en seco DRY AGER como una „cubierta de queso“ para quesos blandos y semiduros!

Descripción general de los programas de maduración:

Programa para queso blando
Programa para queso semiduro
Programa para almacenar queso blando
Programa para almacenar queso semiduro

Vino

Cuando renuncias a la carne, el pescado y similares, ¿tus alternativas a base de plantas son el vino y los puros? Es una combinación perfecta.

Su heladera de Maduración en Seco DRY AGER también es maravillosamente adecuado como gabinete de vino y/o humidificador durante estas fases. Debido a que el vino ama las temperaturas constantes y los cigarros necesitan aire húmedo, ¡puede regular ambos fácilmente con la heladera de maduración en seco DRY AGER con solo tocar un botón! Y una vez que haya superado el período de abstinencia, puede volver a secar la carne madurada, ¡gracias a su fácil limpieza!

Programas especiales

¡La pasta encaja perfectamente! Pero las frutas, verduras, hierbas o champiñones ahora también se pueden secar muy fácilmente con los programas especiales SmartAging®. La gran ventaja sobre un deshidratador automático: en la heladera DRY AGER, incluso grandes cantidades se secan de manera extremadamente suave a temperaturas más bajas que de otra manera. Este proceso también está libre de gérmenes, lo que garantiza una vida útil significativamente más larga.

El programa correcto también puede ser un tremendo beneficio para almacenar frutas y verduras frescas.
Después de cada ciclo de maduración completado, el programa de limpieza previa también está disponible para usted si es necesario, lo que hace que el refrigerador DRY AGER Climatizado y de envejecimiento en seco esté listo para su próximo proyecto.

Descripción general de los programas de maduración:

Programa para secar pasta
Programa para secar frutas, verduras, hierbas y champiñones
Programa para almacenar frutas y verduras
Programa para la limpieza previa del dispositivo

El nuevo catalogo

¿Listo para el siguiente nivel de envejecimiento en seco? Te llevaremos a un viaje lleno de delicias de refinamiento gastronómico de alto nivel. Inspírese con las experiencias de sabor sin precedentes que ofrece la tecnología SmartAging®.

En el nuevo catálogo DRY AGER®.

AL CATÁLOGO

Áreas de aplicación de DRY AGER^®

En casa: En casa todo es mejor

Porque te importa lo que comes: Con la nueva generación de Heladeras de Maduración en Seco DRY AGER®, puedes refinar fácilmente tus alimentos. Con resultados que impresionan incluso a los profesionales. Se acabó el riesgo de destruir valiosas piezas de carne debido a errores de funcionamiento: gracias a los programas de maduración perfectamente coordinados, la carne, las salchichas, el queso y más siempre resultarán absolutamente perfectos.

Usar una heladera de maduración en seco DRY AGER® también significa sustentabilidad viva. Porque así es como siempre puede obtener lo mejor de los alimentos valiosos, en su propia casa. Sin largas cadenas de suministro, pero con orígenes transparentes.

¡Descubre nuevas posibilidades con tu nueva Heladera de Maduración en Seco DRY AGER!
Venta al por menor: Ofrezca a sus clientes algo nuevo que haya envejecido durante bastante tiempo.

Amplíe su cartera de productos con alimentos madurados en casa. No importa si usted, como carnicero, quiere ofrecer a los clientes más exigentes carne de res madurada en seco o especialidades caseras de salami y jamón. O tal vez le gustaría agregar un nuevo toque a su surtido de quesos…

Ahora ahorra tiempo y nervios, porque los productos caros realmente valen la pena. Esto se debe a que siempre obtendrá los mejores resultados posibles con una alta calidad constante, y también puede presentarlos en la heladera de maduración en seco DRY AGER de una manera única y atractiva.

Esto abre un nuevo potencial de ventas, ya que los productos refinados también ofrecen una adición atractiva a su gama de productos para los clientes que están dispuestos a pagar. Aprovechar la oportunidad. Por cierto, en el comercio minorista, un modelo DX 1000 se paga solo en menos de 6 meses, así que, ¿qué está esperando exactamente?
Carnicería y procesamiento de carne: Tan bueno
que mejorarás
aún más como profesional

Cuando se trata de salchichas, nadie puede engañarte. Y lo mismo ocurre con el jamón y la carne fresca. Con la heladera de maduración en seco de carne DRY AGER®, tiene una herramienta a su disposición que lo hace aún mejor y abre valiosas oportunidades de maduración. Nuevos productos emocionantes para su cartera de productos con solo presionar un botón, hechos por usted. Esto le ahorra tiempo, lo vuelve más creativo que nunca y le da una sensación de seguridad del producto que le permite dormir profundamente. Porque para ti la prioridad número uno es siempre el cliente.
Para que siga siendo así, con la heladera de maduración en seco DRY AGER podés madurar tus delicias frente a tus clientes. Esto brinda confianza, puntos de conversación y una presentación única de sus productos. Esta es la vanguardia del diseño de tiendas.
Restaurante: Tan bueno que los profesionales
están ansiosos por volver
a ser aficionados

Ahorre tiempo y luzca bien haciéndolo: eso es lo que la Heladera de Maduración en Seco DRY AGER® puede hacer por usted en su restaurante. Dado que la máquina funciona por sí sola y los procesos de maduración se ejecutan de manera continua y óptima, usted y sus empleados pueden dedicar toda su atención a sus invitados.

Y presentado como un punto culminante atractivo, la heladera de maduración en seco DRY AGER® todavía sirve como un punto de venta verdaderamente único para su restaurante. Porque, ¿dónde más pueden los invitados elegir sus piezas de carne favoritas de una manera tan atractiva?
Hotel: Madurar sin estrés y bienestar para el paladar.

¡Ofrezca más a sus invitados!
La Heladera de Maduración en Seco DRY AGER® también se integra perfectamente en cocinas grandes, ofreciendo la oportunidad de ampliar su menú de una manera atractiva. Si la Heladera de Maduración en Seco DRY AGER® se coloca en el restaurante de un hotel, ofrece a sus invitados no solo otra delicia culinaria, sino también un punto culminante visual en su propia clase. Madura y almacene especialidades de carne, jamón, queso o vino frente a sus invitados. Eso genera mayores ventas y seguramente será un tema de conversación. Y el hecho de que disfrutes de la seguridad de un proceso de maduración óptimo y no tengas que hacer nada más que mirar te facilita las cosas.

Personalizado con un diseño único

Cámaras
de maduración en seco

Exactamente del tamaño que necesitas. Las Cámaras Walk-in de Maduración en Seco convierten su área de ventas en una sala de experiencia de Maduración en Seco. Para lograr este objetivo, su cámara de maduración en seco se planifica paso a paso junto con un experto de DRY AGER y se adapta a sus necesidades. Todos los sistemas de maduración en seco, como HumiControl®, DX AirReg® y la unidad de esterilización UVC vienen de serie. El tamaño, la forma, la construcción del material, el color, el diseño interior, el sistema de refrigeración de distribución, la iluminación y mucho más. Así es como crea la mejor experiencia de compra para sus clientes.

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Maduración en seco a gran escala
– fácil de adaptar

Maduración en Seco
Unidades de producción

Las unidades de producción de maduración en seco DRY AGER® están disponibles en diferentes versiones y se pueden adaptar perfectamente a su infraestructura de refrigeración existente. El sistema todo en uno incluye todos los componentes relacionados y se puede instalar como una solución de techo compacta en su celda. Según el tamaño de la celda o las condiciones del sitio, se utiliza una de las tres clases de potencia disponibles.
Para aquellos que quieren separar físicamente la unidad exterior del evaporador en la celda por falta de espacio, calor residual o ruido, el Split-System o el sistema evaporador tienen todas las opciones. Los sistemas se adaptan individualmente a sus necesidades y para casi todos los tamaños de rendimiento.
Todas las características técnicas de maduración en seco vienen de serie en los modelos ofrecidos. Los sistemas de esterilización HumiControl®, DX AirReg® y UVC integrados aseguran la máxima fiabilidad de los parámetros y garantizan resultados de maduración fiables y 100 % reproducibles en todo momento, con la máxima seguridad del producto.

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La referencia estándar para la maduración en seco

La Biblia de
La Maduración en Seco

La Biblia de la maduración en seco lo convertirá en un profesional, y los profesionales de la carne serán aún más creativos. En sus más de 300 páginas, aprenderá todo sobre el refinamiento de la carne, las aves, el jamón, las salchichas, el queso e incluso el pescado, desde la comida hasta el manjar supremo en el refrigerador de maduración en seco DRY AGER®.
Las 336 páginas encuadernadas en lino fino te enseñarán todo lo que necesitas saber sobre Maduración en Seco y afino. Este libro explica la historia y la práctica actual de la maduración en seco hasta el último detalle, incluidos los científicos. Con impresionantes fotografías, muestra cientos de ejemplos de refinación de carne, la producción de jamones y salamis de fama mundial, la maduración del queso y la refinación del pescado. Con información detallada y recomendaciones concretas. Puede convertir sus éxitos de maduración en seco en platos destacados culinarios con numerosas recetas de chefs famosos.
Disponible en Inglés y Alemán. Proximamente en Español

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La Biblia de la maduración en seco en números

336

páginas

recetas de cocina y maduración en seco

∞

Inspiración y experiencia

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Más fácil que nunca

DRY AGER®
Mezclas de especias para jamón y embutidos

Antes, si uno quería producir o madurar jamón y embutido por sí mismo, muchas veces se enfrentaba al problema de que para conseguir el sabor adecuado se necesitaban muchas especias diferentes. Además, después había que combinarlas de forma que la mezcla alcanzara el sabor deseado. ¡Todo eso ya es historia!
Hemos complementado nuestra oferta con las nuevas mezclas de especias DRY AGER, elaboradas a medida de las receptas de la Biblia Dry Aging. Gracias a la tecnología SmartAging, a las recetas de maduración de la Biblia y a las especias adecuadas, ya nada puede salir mal.
Nuestras mezclas de especias se elaboran a mano a partir de materias primas selectas de la más alta calidad. En total contamos con una selección de más de 20 mezclas de especias DRY AGER para todos los gustos.

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Rendimiento puro

Cuatro premios: éxito que inspira.

Vídeos de DRY AGER

The Steakhouse

Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher

What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan

Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao

Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth

Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky

Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi

AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason

Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti

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Josiah Citrin

Fire, Love & Passion

David Schlosser

The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark

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Shola Olunloyo

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